Panda
Активный пользователь
- Регистрация
- 01.06.2025
- Сообщения
- 10 771
- Реакции
- 12 610
- Баллы
- 113
Сырая рыба, молочные продукты, кондитерские изделия, готовая еда и салаты с майонезом — именно этими продуктами чаще всего травятся россияне. Во всемирный день безопасности пищевых продуктов «топ продуктов, которые чаще всего вызывают отравление, и выяснила, можно ли по симптомам понять, что именно не стоило есть, и помогает ли водка или другой крепкий алкоголь предотвратить отравление
По наблюдениям гастроэнтеролога, терапевта СМ-Клиники в Санкт-Петербурге Сергея Лопатина, чаще всего пищевые отравления в России происходят из-за пищи, чувствительной к условиям хранения. Среди них сырая рыба, молоко и молочные продукты, кондитерские изделия, готовая еда из доставок и салаты с майонезом и сметаной.
Рыба без термической обработки.
Абсолютный лидер по количеству отравлений, по словам Лопатина, — это рыбные продукты, которые подают в сыром виде.
«Сюда относятся любимые многими суши, сашими, всевозможные тартары, хе и тому подобные блюда. Сырая рыба может содержать кишечную палочку (Escherichia coli), бактерии золотистого стафилококка и листерии (Listeria monocytogenes) — возбудители тяжелого кишечного заболевания. Отсутствие термообработки, несоблюдение температурного режима при хранении и транспортировки готовых блюд стимулируют размножение этих патогенов. Причем наличие возбудителей кишечных инфекций в суши и роллах — это не исключение, а достаточно частая практика, что подтверждается данными проверок», — рассказал Лопатин
Дополнительную угрозу представляют паразитарные инфекции. Например, суши с дикой рыбой семейства лососевых (кета, нерка, горбуша) могут стать причиной анизакидоза — паразитарного заболевания, которое вызывают круглые черви-нематоды. Чаще всего такое происходит при несоблюдении правил предварительной обработки.
"Отдельно выделяют гистаминовое отравление, которое связано с употреблением в пищу определенных видов рыб. Прежде всего — это популярный у производителей суши тунец, а также скумбрия и сельдь.
Механизм здесь такой: в тканях рыбы накапливается аминокислота гистидин, которая при определенных условиях преобразуется в биологически активное вещество гистамин. Обычно такое происходит, если продукт не успели правильно охладить после вылова или повторно размораживали. Употребление избыточной дозы гистамина вызывает симптомы, похожие одновременно и на отравление, и на аллергию. Помимо «классической» комбинации тошноты, рвоты и диареи, у человека возможно жжение во рту, покраснение кожи лица и шеи, головная боль, кожная сыпь", — рассказал врач.
Молоко и молочные продукты.
«Молочные продукты требуют четкого соблюдения температурного режима и сроков годности. К сожалению, люди не всегда придают этому должное значение и ориентируются исключительно на субъективные ощущения (“скисло-не скисло”, “вроде еще не испортилось”). Однако молоко, творог, сливки, йогурты и сметана, хранившиеся вне холодильника или с истекшим сроком годности — это идеальная среда для роста бактерий. Молочные продукты могут быть источником заражения сальмонеллами, листериями, кишечной палочкой и золотистым стафилококком. В них также могут содержаться бактерии бруцеллы (Brucella), которые вызывают тяжелое инфекционное заболевание бруцеллез. Патогены могут попадать в молоко от зараженной коровы, через оборудование или грязные руки работников фермерского хозяйства. Разумеется, наиболее опасным в этом плане является непастеризованное молоко», — рассказал Лопатин
По наблюдениям гастроэнтеролога, терапевта СМ-Клиники в Санкт-Петербурге Сергея Лопатина, чаще всего пищевые отравления в России происходят из-за пищи, чувствительной к условиям хранения. Среди них сырая рыба, молоко и молочные продукты, кондитерские изделия, готовая еда из доставок и салаты с майонезом и сметаной.
Рыба без термической обработки.
Абсолютный лидер по количеству отравлений, по словам Лопатина, — это рыбные продукты, которые подают в сыром виде.
«Сюда относятся любимые многими суши, сашими, всевозможные тартары, хе и тому подобные блюда. Сырая рыба может содержать кишечную палочку (Escherichia coli), бактерии золотистого стафилококка и листерии (Listeria monocytogenes) — возбудители тяжелого кишечного заболевания. Отсутствие термообработки, несоблюдение температурного режима при хранении и транспортировки готовых блюд стимулируют размножение этих патогенов. Причем наличие возбудителей кишечных инфекций в суши и роллах — это не исключение, а достаточно частая практика, что подтверждается данными проверок», — рассказал Лопатин
Дополнительную угрозу представляют паразитарные инфекции. Например, суши с дикой рыбой семейства лососевых (кета, нерка, горбуша) могут стать причиной анизакидоза — паразитарного заболевания, которое вызывают круглые черви-нематоды. Чаще всего такое происходит при несоблюдении правил предварительной обработки.
"Отдельно выделяют гистаминовое отравление, которое связано с употреблением в пищу определенных видов рыб. Прежде всего — это популярный у производителей суши тунец, а также скумбрия и сельдь.
Механизм здесь такой: в тканях рыбы накапливается аминокислота гистидин, которая при определенных условиях преобразуется в биологически активное вещество гистамин. Обычно такое происходит, если продукт не успели правильно охладить после вылова или повторно размораживали. Употребление избыточной дозы гистамина вызывает симптомы, похожие одновременно и на отравление, и на аллергию. Помимо «классической» комбинации тошноты, рвоты и диареи, у человека возможно жжение во рту, покраснение кожи лица и шеи, головная боль, кожная сыпь", — рассказал врач.
Молоко и молочные продукты.
«Молочные продукты требуют четкого соблюдения температурного режима и сроков годности. К сожалению, люди не всегда придают этому должное значение и ориентируются исключительно на субъективные ощущения (“скисло-не скисло”, “вроде еще не испортилось”). Однако молоко, творог, сливки, йогурты и сметана, хранившиеся вне холодильника или с истекшим сроком годности — это идеальная среда для роста бактерий. Молочные продукты могут быть источником заражения сальмонеллами, листериями, кишечной палочкой и золотистым стафилококком. В них также могут содержаться бактерии бруцеллы (Brucella), которые вызывают тяжелое инфекционное заболевание бруцеллез. Патогены могут попадать в молоко от зараженной коровы, через оборудование или грязные руки работников фермерского хозяйства. Разумеется, наиболее опасным в этом плане является непастеризованное молоко», — рассказал Лопатин